Секрети приготування буйабесу: класичний рецепт французького супу

Буйабес — це суп, традиційна рибацька страва півдня Франції, зокрема Марселя, яка відзначається своїм насиченим смаком та ароматом.

Буйабес має багату історію, його корені сягають давніх рибальських традицій, що формувалися у Марселі. Спочатку цю страву просто готували з риби, яку рибалки не могли продати. Такий суп був популярним серед місцевих жителів, оскільки він був доступним, поживним та смачним. Згодом рецепт страви зазнав значних змін та почав удосконалюватись. Сьогодні існують десятки різних варіацій приготування цієї страви, адже буйабес перетворився на справжній делікатес.

Основні інгредієнти супу включають різні види риби (тріска, спар, окунь та інші), морепродукти (креветки, мідії, кальмари), овочі (цибуля, морква, селера, помідори), а також спеції (шафран, чебрець, лавровий лист). Основою є рибний бульйон, який надає страві глибокий та насичений смак.

Буйабес рецепт класичний

Інгредієнти:

• мідії – 0,5 кг
• креветки - 300 г
• гребінці - 2 шт.
• розмарин – до смаку
• морський окунь - 150 г
• червоний снапер (риба) - 1 шт.
• помідори - 6 шт.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• апельсин - 1 шт.
• перець солодкий червоний - 1 шт.
• фенхель - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• лимон - 1 шт.
• селера - 1 шт.
• гарбуз - 1 шт.
• цибуля-порей - 1 шт.
• біле вино – 100-200 мл
• сіль та чорний мелений перець – до смаку

Суп буйабес – рецепт приготування покроковий:

1. Морську рибу (червоний снапер) очистіть від луски та обережно зріжте філе (має бути два філе). Скелет риби разом із головою відправляйте в каструлю. Креветки очистіть від панцирів та перекладіть лише панцирі до кісток з риби.
2. У каструлю додайте ще чебрець, розмарин, чорний мелений перець, сіль та залийте все водою. Поставте на вогонь та зваріть насичений бульйон.
3. Промийте та очистіть від шкірки (де необхідно) овочі. Наріжте цибулю ріпчасту кубиками, моркву, селеру, цибулю-порей, фенхель, болгарський перець - слайсами, часник подрібніть.
4. Розігрійте соняшникову олію у великій пательні, спочатку почніть смажити цибулю, потім додайте інші нарізані овочі. Добре все підсмажте.
5. Доки частина овочів смажиться, підготуйте інші інгредієнти. Гарбуз очистіть від шкірки (можна використовувати картоплю) та наріжте кубиками, а помідори – довільними шматочками. Додайте овочі до пательні та продовжуйте смажити ще приблизно 10 хвилин, до готовності всіх інгредієнтів.
6. Обережно зніміть цедру з лимона дрібною терткою та вичавіть сік з апельсина.
7. Філе морського окуня наріжте шматочками, додайте до овочів. Налийте в пательню вина, ретельно перемішайте, додайте ще цедру лимона, сік апельсина та залиште тушкуватись, щоб випарувався алкоголь.
8. Промийте мідії в мушлях під холодною проточною водою. Покладіть мідії в будь-яку чисту каструлю, залийте їх приблизно на 1/3 водою та додайте трохи вина. Готуйте на середньому вогні, поки всі мідії не відкриються. Періодично струшуйте каструлю, щоб морепродукти рівномірно прогрівалися. Потім очистіть майже всі мідії від мушель (залиште трохи для подачі).
9. Бульйон, де варилась риба та панцирі, процідіть через сито. Додайте м'ясо мідій та бульйон до пательні із тушкованими овочами (переконайтеся, що всі інгредієнти готові). Рідини додавайте стільки, скільки вважаєте за потрібне для консистенції супу. Доведіть до кипіння та варіть страву протягом 5 хвилин.
10. Коли суп добре провариться, додайте шафран та перемішайте. Заглибним блендером подрібніть до однорідності страву та процідіть через сито. Суп знову перелийте в каструлю.
11. Наріжте філе риби, що залишилась. Додайте рибу, очищені креветки, гребінці до каструлі з супом та варіть до готовності.
12. Подавайте буйабес гарячим, за бажанням з підсушеними скибочками багета. Смачного!

Фото: atastykitchen.com