Як приготувати торт "Пташине молоко". Покроковий рецепт

Торт "Пташине молоко" по-домашньому (простий класичний рецепт)

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно - одна склянка
• жовтки яєчні – сім штук
• цукор - пів склянки
• масло вершкове - 100 г
• цукор ванільний – одна чайна ложка
• розпушувач – одна чайна ложка.

Для глазурі:

• шоколад гіркий - 150 г
• цукор - 30 г
• вершки - 180 г
• масло вершкове - 30 г.

Для суфле:

• білки яєчні - сім штук
• желатин - 20 г
• цукор - одна склянка
• масло вершкове - 170 г
• згущене молоко - 250 г
• лимонна кислота - чверть чайної ложки.

Фото: gettyimages

Покроковий рецепт приготування:

• відокремлюємо білки від жовтків 
• білки кладемо в холодильник
• у жовтки додаємо 125 г цукру
• ще додаємо одну чайну ложку ванільного цукру
• збиваємо в міксері на високій швидкості до білого кольору
• під час збивання додаємо 100 г м'якого вершкового масла
• в мисці відмірюємо одну склянку білого борошна
• додаємо одну чайну ложку розпушувача
• перемішуємо
• висипаємо отриману суміш у збиті жовтки
• руками замішуємо тісто
• дно роз'ємної форми діаметром (+/-26 см) застилаємо папером для випічки
• викладаємо у форму тісто
• розрівнюємо від середини до країв
• випікаємо двадцять хвилин при температурі 200 градусів
• заливаємо 20 г желатину половиною склянки води кімнатної температури
• залишаємо набухати
• готовий корж викладаємо на решітку
• очищаємо його від паперу
• даємо остигнути
• у миску міксера кладемо 170 г м'якого вершкового масла
• збиваємо його на високій швидкості до білого кольору
• не припиняючи збивання, поволі додаємо 250 мг згущеного молока кімнатної температури
• із отриманого крему відкладаємо дві столові ложки для прикраси
• готовий крем залишаємо при кімнатній температурі
• набухший желатин перекладаємо в маленьку каструльку
• додаємо 125 г цукру
• ставимо каструльку на вогонь
• постійно розмішуючи, нагріваємо до температури 60 градусів
• вимикаємо
• залишаємо охолонути
• виймаємо з холодильника сім білків
• кладемо їх у миску міксера
• збиваємо на високих обертах в міцну піну
• не припиняючи збивання, додаємо 0,25 чайної ложки лимонної кислоти, поступово додаємо 125 грам цукру
• продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливаємо желатин, що злегка охолонув, з цукром
• зменшуємо швидкість до середньої
• потроху додаємо приготований масляний крем
• довгим гострим ножем розрізаємо корж по висоті навпіл
• одну частину кладемо на дно роз'ємної форми діаметром 26 см
• зверхи викладаємо половину приготовленого суфле
• накриваємо другою половиною коржа
• викладаємо суфле, що залишилося
• верх вирівнюємо
• кладемо торт у холодильник на дві години
• у каструльку наливаємо 180 г вершків
• додаємо 30 г цукру
• ставимо на вогонь
• нагріваємо до повного розчинення цукру
• в миску заздалегідь відважуємо 150 г гіркого шоколаду
• наливаємо гарячі вершки з цукром
• перемішуємо, поки шоколад повністю не розтане
• продовжуємо розтирати, доки маса стане гладкою і блискучою
• додаємо 30 г вершкового масла
• розтираємо ще п’ять хвилин
• гострим ножем відокремлюємо торт від стінок форми
• викладаємо його на велику тарілку
• виливаємо охолоджену до 30 градусів глазур
• вирівнюємо верх
• перекладаємо торт на блюдо, на якому його подаватимемо
• відправляємо торт мінімум на годину в холодильник
• прикрашаємо торт на власний розсуд.

Фото: gettyimages

Желе пташине молоко

Інгредієнти:

• сметана - 1 л
• цукор - 1 склянка
• желатин - 50 г
• шоколад - 90 г
• молоко -150 мл.

Покроковий рецепт приготування:

• розчиняємо желатин у молоці
• сметану змішуємо із цукром
• ретельно перемішуємо
• щоб змішати желатин зі сметаною, нам необхідно позбутися грудок, які у нас загуснули в желатині
• тому підігріваємо його на вогні акуратно
• як тільки ми досягнемо потрібної консистенції желатину з молоком, одразу можемо вливати його до сметани
• відправляємо суміш на водяну баню
• готову суміш желе розділяємо на дві частини
• першу частину виливаємо у форму
• чекаємо, поки вона охолоне
• відправляємо в холодильник, щоб застигла
• до другої частини сметанної маси додаємо шоколад, який розтопили на водяній бані
• все перемішуємо
• ставимо остигати
• коли нижня частина сметанної маси застигне, тоді можемо виливати другу частину – охолоджену сметанково-шоколадну масу
• залишаємо застигати на чотири години в холодильнику.

Фото: gettyimages

Суфле пташине молоко

Інгредієнти (орієнтовно на 9 порцій):

• яєчні білки – чотири штуки
• цукор - одна склянка
• желатин – півтори столові ложки
• шоколад – 100 г

Покрокове приготування:

• замочуємо желатин у 0,5 склянки теплої води
• через двадцять хвилин прогріваємо на водяній бані до розчинення
• збиваємо білки
• поступово всипаємо цукор
• далі збиваємо з цукром
• продовжуючи збивати, додаємо розведений желатин
• виливаємо у форму масу
• розрівнюємо її
• залишаємо в холодильнику на двадцять хвилин
• розтоплюємо шоколад на водяній бані
• заливаємо шоколадом, коли білкова маса застигне
• залишаємо застигати
• акуратно розрізаємо суфле гарячим ножем.

Фото: gettyimages

Пташине молоко (рецепт зі сметани та шоколаду)

Інгредієнти:

• сметана - 500 г
• желатин - 15 г
• цукрова пудра - 120 г
• чорний шоколад - 80 г
• вершкове масло - 30 г.

Покрокове приготування:

• насипаємо в чашку желатин
• вливаємо воду (за інструкцією на упаковці)
• перемішуємо
• залишаємо на п’ятнадцять хвилин
• в іншу чашку кладемо сметану
• додаємо цукрову пудру
• перемішуємо вінчиком
• розтоплюємо желатин у мікрохвильовці
• додаємо до сметани
• перемішуємо
• готову масу розливаємо по креманках
• ставимо в холодильник на дві години
• чорний шоколад розтоплюємо у мікрохвильовці
• додаємо вершкове масло
• перемішуємо
• виливаємо на застиглу сметану
• знову ставимо в холодильник на двадцять хвилин.

Смачного!