Чи варто знімати пінку з варення: секрети та корисні поради

Підготовка до зими у багатьох господинь обов'язково включає приготування варення. Восени ще дозріває багато фруктів та ягід, які можна законсервувати та насолоджуватись смаком протягом холодного періоду.  Приготування варення - нелегкий процес, адже дуже часто необхідно годинами не відходити від плити та постійно помішувати фруктову масу. Проте є ще один важливий аспект — зняття пінки. Як це правильно робити та навіщо, читайте в матеріалі Еспресо.

Чому з'являється піна на варенні під час приготування?

Піна на варенні утворюється природним чином під час кипіння фруктової маси з цукром. Подекуди під час варіння утворюється зовсім мало піни, але іноді вона майже повністю покриває поверхню. Зазвичай вона не шкодить, однак і користі від неї не багато.

Фрукти і ягоди, з яких вариться варення, містять природні білки, волокна, мікрочастинки м’якоті, дрібні залишки шкірки. Під час кипіння ці елементи підіймаються на поверхню.

Досвідчені господині та кухарі зазначають, що піну з варення обов'язково потрібно знімати, адже вона може містити залишки бруду, дрібні непотрібні часточки з плодів або цукру, а подекуди - комах. Щойно маса закипає, всі ці частинки також підіймаються на поверхню, тому якщо ваша мета – це "чисте" та прозоре варення, тоді краще акуратно видалити піну. Крім того, під час кип'ятіння відбуваються окислювальні процеси, що також сприяють утворенню піни.

Піна на поверхні варення, Фото: preserveandpickle.com

Чи може пінка негативно вплинути на якість варення?

Варення з пінкою втрачає свій привабливий вигляд, адже його поверхня стає каламутною, а саме варення – менш апетитним. Багато господинь цінують зовнішній вигляд цього продукту, оскільки часто подають його на святковий стіл чи дарують близьким. Особливо помітно різні домішки та "каламутність" у полуничному, абрикосовому та персиковому варенні. 

Пінка, яка може містити дрібні частинки фруктів, залишки бруду чи повітряні бульбашки, впливає також на текстуру готового продукту. Тому, щоб варення мало однорідну консистенцію та не мало грудочок (пінка може так збиватись), її варто знімати.

Крім того, прибирання пінки важливе також з міркувань безпеки та терміну зберігання продукту. Бульбашки, що потрапили у варення, з часом лопаються та залишають у банці невеликі порожнини. Ці пустоти можуть стати сприятливим середовищем для бактерій і навіть для розвитку плісняви. Тому, якщо ви хочете, щоб варення зберігалося протягом кількох років, краще зняти піну перш ніж закручувати його в банки.

Як правильно знімати пінку з варення?

Коли побачите пінку на поверхні, яка зазвичай починає утворюватися після закипання фруктової суміші, не поспішайте її прибирати. Вона одразу досить пухка, тому її буде складно зняти. Почекайте трохи, а щойно вона почне збиратись у центрі каструлі або по краях, тоді може починати збирання. 

Для цього процесу ви можете скористатись простою шумівкою чи ложкою. Важливо робити це обережно, щоб не зачепити основну масу варення. Зручно також знімати піну паперовим рушником чи пергаментним папером.

Варення, Фото: allweeat.com

Є також ще один лайфгак – додавання вершкового масла до варення. Лише 10 грамів масла, яке потрібно додати до маси під час варіння, допоможе зменшити кількість піни без втрати смаку. 

Крім того, пам'ятайте, що надмірне кип’ятіння та збовтування також сприяє утворенню зайвої піни. Тому, стежте за часом приготування та помішуйте варення обережно. 

У яких випадках піну можна все ж не прибирати?

Піну можна залишити, якщо:

• ви впевнені, що ягоди або фрукти чисті та якісні;
• ви ретельно перебрали, промили та висушили сировину;
• якщо ви знаєте, що будете одразу їсти варення або зберігати його в холодильнику й використаєте невдовзі.

Пінка на варенні виникає через взаємодію природних складників фруктів та цукру під час варіння. Однак, якщо все ж таки її знімати, це зробить ваше варення більш приємним на смак, збільшить термін зберігання та покращить зовнішній вигляд. 

Джерела: Preserve & Pickle, Поради 24, РБК-Україна