Скільки і який хліб треба їсти, щоб не шкодити здоров'ю. Поради дієтолога

19 липня, 2018 четвер
12:23

Дієтолог Олена Фус розповіла, чому велика кількість хлібу погано впливає на здоров’я і чому хліб на заквасці кращий за дріжджовий

Про це вона написала на своїй Facebook-сторінці.

Дієтолог розповідає, що хороший хліб вимагає мінімум інгредієнтів: просто цільне борошно, вода, закваска і сіль.У пекарнях ж часто додають абсолютно непотрібні жири, клейковину, нестійке до високої температури насіння та інші речовини, щоб хліб був довше свіжим і коштував більше.

На що ж потрібно звернути увагу при покупці

На дріжджах або заквасці. Хліб на заквасці має перевагу над дріжджовим. Зерно багате на фітинову кислоту, яка є анти-живильною речовиною. У кислому середовищі тіста, яке забезпечує закваска, фітинова кислота в значній мірі руйнується.

Тому, якщо є вибір: хліб на заквасці чи дріжджовий хліб - обирайте перший, особливо якщо купуєте цільнозерновий.

Хліб з насінням. Багато людей вважає, що хліб з додаванням насіння корисніший. Всім відомо, що горіхи та насіння є цінним джерелом ненасичених жирних кислот, вітаміну Е.

Але ці компоненти дуже чутливі до високих температур, після випікання вони зменшують свої цінні властивості. Додавання насіння та горіхів підвищує енергетичну цінність хліба за рахунок жирів.

null

Два важливих фактори, що впливають на корисність хлібу

Амілопектин. До складу крохмалю зернового борошна входить амілопектин та амілоза. Саме амілопектин робить хліб "білим і пухнастим". В організмі він засвоюється швидко, на відміну від амілози, яка засвоюється повільно.

Тому дві скибочки хліба з пшеничного борошна піднімають рівень цукру в крові, як цукор рафінад. Постійне вживання хліба та інших виробів з пшеничного борошна у великих кількостях може призвести до інсулінової резистентності. Ваша фігура гладшає, з'являється підшкірний жир, якого важко позбутися.

Глютен або клейковина. Це білок пшеничного, житнього та ячмінного зерна. У кишечнику глютен важко перетравлюється. Він може впливати на слизову оболонку - порушувати кишковий бар'єр для вірусів, бактерій, неперетравлених харчових макромолекул і провокувати імунну реакцію та запалення.

Постійний надлишок глютену в раціоні може викликати розвиток цукрового діабету, харчову непереносимість, надмірну вагу, непереносимість глютену (целіакію) та інші аутоімунні захворювання.

null

Але повністю відмовлятися від хліба дієтолог не рекомендує. Хліб, як ніякий інший продукт, подовжує відчуття ситості після їжі, тим самим попереджає зайві перекуси. Також він багачує раціон клітковиною, вітамінами групи В, кальцієм та білком.

Біля 100 г хліба протягом дня з першими стравами або овочами - допустима норма, яка ніяк не вплине на розмір талії.

Читайте також:
Зеленский
Автор Віталій Портников
23 червня, 2021 середа
Віталій Портников: Зеленський не повинен допустити маніпуляцій із “Північним потоком-2”
Олександр Усик
23 червня, 2021 середа
Тренер Вайлдера пояснив, чому топ-боксери уникають зустрічі з Усиком
Андрій Шевченко
22 червня, 2021 вiвторок
Збірна України має три варіанти порятунку на Євро-2020: які результати потрібні команді Шевченка в інших групах
Київ
+27
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 27.22
    Купівля 27.22
    Продаж 27.47
  • EUR
    Купівля 32.38
    Продаж 32.79
  • Актуальне
  • Важливе
2021, четвер
24 червня
11:26
Скасування ПСО призведе до підвищення цін на електроенергію для населення, — експерт
11:20
Руслан Малиновський
Євро-2020: Ексфорвард збірної України назвав гравців, які найбільше розчарували у команді Шевченка
11:03
ФСБ
У окупованому Сімферополі ФСБ затримала "українського шпигуна"
10:52
Бен Ходжес
Росія досі планує окупувати Маріуполь, Бердянськ та Одесу, - генерал Ходжес
10:50
Олександр Усик
Усик перед боєм із Джошуа перевтілився у Джокера
10:43
Віктор Медведчук
"Приїхали ще й до тещі": слідчі проводять нові обшуки у Медведчука
10:25
Кріштіану Роналду
Роналду повторив світовий бомбардирський рекорд на Євро-2020
10:20
У США винесли перший вирок у справі про штурм Капітолія
10:13
НБУ
НБУ: 20% небанківських фінустанов вчасно не розкрили структури власності на вимогу регулятора
10:04
У Києві обмежили в'їзд великогабаритного транспорту через спеку
10:02
Олександр Лінчевський
Чергова хвиля коронавірусу буде. Лікарні, як і торік, не готові, кисню не було і немає, − Олександр Лінчевський
09:54
вакцина
ВООЗ вперше рекомендувала вакцинацію дітей та підлітків від COVID-19
09:50
Тобіас Тиберг
Посол Швеції відреагував на вихід України до плей-офф Євро-2020 нищівним мемом
09:35
Микола Княжицький
Потрібно нарешті ухвалити закони, які раз і назавжди забезпечать охорону культурної спадщини, - Княжицький
09:33
Андрій Єрмак
Єрмак і Нуланд обговорили візит Зеленського до США
09:28
вакцина AstraZeneca
Україна перетнула позначку в 400 тис. осіб повністю щеплених від COVID-19
09:25
Роман Яремчук
Яремчук звернувся до фанів після виходу України до плей-офф Євро-2020
09:15
Тетяна Бойко
Реструктуризація боргів ТКЕ може лягти тягарем на місцеві бюджети, — Тетяна Бойко
08:59
окупанти
Окупанти за минулу добу 22 рази порушили режим тиші на Донбасі
08:55
Георгій Бущан
Бущан розповів, як футболісти збірної України дивилися матчі, в яких вирішувалася їхня доля на Євро-2020
08:37
Ексклюзив
МВФ
Як Україна отримала перший транш МВФ
08:36
Тарифи на тепло треба буде підвищувати, і це доведеться робити місцевій владі — експертка Бойко
08:25
Збірна України
Їдемо у Глазго!: З'явилося відео святкування збірною України виходу до плей-офф Євро-2020
08:25
долар
Офіційний курс: долар дещо подешевшав
08:18
вакцина від коронавірусу
Коронавірус: за добу померли 58 українців
07:59
Руслан Малиновський
Євро-2020: розклад усіх матчів 1/8 фіналу
07:58
Moderna
Moderna змінила назву своєї вакцини
07:39
Спутник V
Словаччина відмовляється від російської вакцини
07:35
Португалія - Франція
Євро-2020: результати всіх матчів середи
07:17
Автора антивірусу McAfee знайшли мертвим в іспанській в'язниці
07:01
Збірна України
Євро-2020: який вигляд мають турнірні таблиці після закінчення групового етапу
00:33
Хорватія - Шотландія
Визначились усі збірні, які зіграють в 1/8 фіналу Євро-2020
00:09
Кріштіану Роналду
Португалія і Франція закінчили груповий етап Євро-2020 нічиєю
00:06
збірна України
Україна дізналась суперника в плей-офф Євро-2020
2021, середа
23 червня
23:57
Йозуа Кімміх
Німеччина на останніх хвилинах забила Угорщині та врятувалась від ганебного вильоту з Євро-2020
23:06
Україна включила Кіркорова до переліку осіб, які загрожують нацбезпеці
23:04
ПАРЄ вимагає від РФ припинити репресії проти кримських татар і пустити до Криму Чубарова та Джемілєва, - резолюція
22:44
Конгрес США
"Не слід чекати, поки Кремль перетне ще якісь "червоні лінії": у Конгресі США закликали Білий дім негайно надати Україні військову допомогу
22:34
ДБР викрило працівників Київського СІЗО на продажі наркотиків арештантам
22:32
Збірна України
Пощастило, чим вони зіграли краще за нас? - у Росії істерично відреагували на вихід України у плей-офф Євро-2020
Більше новин