Кімбап - корейські роли на нашому столі

Інгредієнти для кібапу: 

• Куряче яйце - 5 шт. 
• Шпинат - 250 г 
• Морква - 200 г
• Олія - 4 ст. л. 
• Майонез - 4 ст. л. 
• Червонокачанна капуста - 300 г 
• Сіль - до смаку 
• Круглозернистий рис - 250 г 
• Консервований тунець - 350 г 
• Кунжутна олія - 2 ст. л. 
• Норі - 5 шт. 
• Сосиски - 200 г 
• Маринований дайкон -  200 г 

Готуємо кімбап:

• Круглозернистий рис промийте водою кілька разів і залиште на 30 хвилин у холодній воді. Відкиньте на друшляк, перекладіть у каструлю. Залийте водою так, щоб вона накрила зерна на 1 см. Поставте каструлю з рисом на великий вогонь. Доведіть до кипіння, вогонь зменште до мінімального та готуйте під кришкою 10 хвилин. Відварений рис перемішайте, знову накрийте, потримайте під кришкою ще 10 хвилин і перекладіть у миску, щоб він швидше охолонув.
• Вимийте моркву та очистіть від шкірки. Наріжте її впоперек на шматки, довжиною до 7 см. Кожен шматочок наріжте пластинками, товщиною 2-3 мм, а їх нашаткуйте соломкою.
• Використовуйте підкопчені сосиски або мисливські ковбаски. Підійде варена ковбаса чи шинка. Зніміть з сосисок оболонку, якщо вона штучна. Розділіть кожну вздовж на четвертинки. Складіть в окрему тарілку.
• Ополосніть качан холодною водою. Розріжте на четвертинки. Відповідну за вагою частину нашаткуйте соломкою завтовшки близько 2-3 мм. Замість червоної капусти можете використовувати звичайну білокачанну, тільки з нею кімбап вийде не таким яскравим.
• У чисту суху миску розбийте 5 курячих яєць, додайте щіпку солі. Виделкою або паличками для їжі змішайте білок і жовтки так, щоб вийшла однорідна маса. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні, змастіть її олією, вилийте один черпак маси. Приготуйте таким чином тонкі млинці. Коли вони охолонуть, поріжте їх на смужки шириною до 1,5 см.
• Скибочки консервованого тунця витягніть із банки, злийте зайву рідину. Розімніть тунця виделкою, з'єднайте з 4 ст. л. майонезу і добре перемішайте. У результаті має вийти маса, яку легко намастити. Якщо тунця немає, можете використати будь-які рибні консерви в олії.
• Охолоджений рис злегка посоліть. Заправте його 1 ст. л. кунжутної олії. Ретельно перемішайте ложкою. Намагайтеся не тиснути, важливо щоб зерна не втратили форму.
• Закип'ятіть 2–3 літри води у відповідній каструлі. Викладіть у неї свіжий шпинат і, помішуючи, готуйте до зміни кольору. Відкиньте бланшований шпинат на друшляк, промийте під струменем холодної води і викладіть на окрему тарілку. Додайте 0,5 ст. л. кунжутної олії та щіпку солі. Перемішуйте руками до розчинення кристалів.
• На сковорідку вилийте 1 ст. л. рослинної олії. Коли вона нагріється, викладіть моркву, нарізану соломкою. Помішуючи, готуйте до м'якості. Перекладіть моркву зі сковороди на тарілку.
• Додайте на сковороду олії та викладіть червонокачанну капусту. Готуйте її 2-3 хвилини. Коли вона трохи розм'якшиться, викладіть на тарілку.
• Викладіть на гарячу сковороду нарізані вздовж на четвертинки сосиски, швидко їх обсмажте. Аналогічно обсмажуйте ковбасу чи шинку, якщо для кимбапа використовуєте ці продукти.
• Лист норі покладіть на бамбуковий килимок або, якщо є досвід приготування таких страв, на стіл шорсткою стороною догори. Розподіліть по ньому, не доходячи приблизно 1 см до країв, заправлений рис. Робіть шар рису не товще 5-6 мм і стежте, щоб норі було вкрите ним без пропусків.
• Смужкою шириною до 3 см викладіть моркву. Поруч розмістіть аналогічно шпинат і капусту, пасту з тунця, кілька четвертинок сосисок, пару смужок млинця яєчного і маринований дайкон. Залишіть по верхньому та нижньому краях незайнятий начинкою простір шириною близько 4 см.
• Великими та вказівними пальцями обох рук підніміть найближчий край норі над столом. Обережно притримуючи начинку іншими пальцями, поверніть рол рухаючись від себе. Намагайтеся при згортанні притискати кимбап долонями, щоб він був щільним. Наприкінці сформований рол трохи покатайте по столу, щоб продукти краще з'єдналися з шаром рису. Кімбап покладіть на окрему тарілку. Аналогічно зробіть інші роли.
• Підготовлені кімбапи змастіть кунжутним маслом, що залишилося. Змочуйте регулярно ніж холодною водою і розділіть кімбапи на однакові шматочки завтовшки від 1,5 см. Покладіть їх на тарілку або в ланчбокс. Кімбап вживайте з соєвим соусом або, як заведено в Кореї, з теплим курячим, яловичим або рибним бульйоном.

Смачного!

Джерело