Ніжний та насичений соус голландез: класичний рецепт

Соус голландез готують на основі вершкового масла, яєчних жовтків та лимонного соку, завдяки чому він має збалансований смак. Ідеально доповнює різноманітні страви, зокрема яйця Бенедикт, рибу, спаржу та інші овочі.

Цей соус має французьке коріння та з'явився приблизно в XVII столітті. Франсуа П'єр де ла Варенн у своїй кулінарній книзі "Французький кухар", що датована 1651 роком, описав рецепт, який був схожий на сучасний голландез, але назвав його "Ароматний соус".

Назва "голландез" (фр. sauce hollandaise) виникла під час Першої світової війни, коли Франція зіткнулася з дефіцитом вершкового масла й почала імпортувати його з Нідерландів. Через це соус став асоціюватися з цією країною, як і так отримав свою сучасну назву.

Процес приготування голландезу є дещо складним, оскільки треба зробити так, щоб жовтки не згорнулися, але соус все ж став густим. Тому, важливо чітко дотримуватися рецепту.

Соус голландез - класичний рецепт

Інгредієнти:

• курячі жовтки – 3 шт.
• вода – 1 ч. л.
• сік лимона – 1 ст. л. 
• вершкове масло – 65 г 
• сіль - дрібка

Соус голландез. Рецепт приготування покроково:

1. Підберіть жароміцну миску та каструлю такого розміру, щоб зручно було готувати на водяній бані. 
2. Наповніть каструлю приблизну на половину водою та поставте на плиту. Щойно вода закипить, скрутіть вогонь до мінімального. 
3. Змішайте в мисці курячі жовтки, сік лимона та воду. Поставте посудину на каструлю так, щоб вона не торкалась води, адже соус має готуватись саме на водяній бані. 
4. Постійно помішуючи соус віничком, готуйте до загущення. Щойно суміш стане консистенцією схожа на густу сметану, додавайте шматочками масло (воно має бути ще холодним, але водночас м'яким). 
5. Далі безперервно помішуючи, проваріть соус ще одну хвилину. Потім обережно зніміть посудину із водяної бані та помішуйте ще хвилину.
6. Посипте сіллю соус для смаку та подайте до страв теплим. Смачного!

Соус голландез, Фото: klopotenko.com