ТОП-7 страв мексиканської кухні

Буріто

Інгредієнти для буріто:

• Тортілья - 2 шт.
• Курка – 160 г
• Перець болгарський – 50 г
• Цибуля - 60 г
• Помідор – 1 шт.
• Квасоля у власному соку – 2 ст. л.
• Кукурудза консервована - за смаком
• Сир фрико мимолетте (можна, звичайно, будь-який інший) - 70 г
• Соус сальса (для приготування соусу всі інгредієнти збити в блендері):
• Помідор – 1 шт.
• Зелень кінзи - 4 гілочки
• Часник – 1 зуб.
• Цибуля - 0,5 гол.
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Сіль та перець - за смаком

Рецепт приготування буріто:

• Овочі нарізаємо дрібними смужками, курку так само
• Обсмажуємо овочі на великому вогні 3 хвилини
• Додаємо курку, часто помішуємо та обсмажуємо ще 3 хвилини
• Додаємо часник, помідори дрібним кубиком, тушкуємо на середньому вогні хвилин 10
• Солимо, перчимо, додаємо мелений коріандр
• Далі беремо тортилью, відправляємо її в духовку злегка прогрітися (інакше буде крихкою)
• Далі кладемо тортилью на стіл, на неї укладаємо курку з овочами, столову ложку квасолі, на смак кукурудзу, посипаємо сиром
• Згортаємо, закриваючи краї
• Перекладаємо буріто на сковороду для запікання (змащуємо маслом сковороду)
• Змащуємо верх буріто томатним соусом (для приготування соусу сальсу всі інгредієнти збити в блендері), посипаємо сиром і відправляємо в духовку до розплавлення сиру
• Далі переносимо буріто на тарілку, прикрашаємо, поливаємо білим соусом.

Курка по-мексиканськи на сковороді

Інгредієнти:

• Куряче філе - 0,5 кг
• Рис – 200 г
• Помідори протерті – 200 мл
• Перець болгарський – 1 шт.
• Кукурудза консервована – 100 г
• Квасоля консервована – 100 г
• Квасоля стручкова - 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Перець чилі свіжий – 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 1 склянка
• Соус чилі гострий
• Масло рослинне
• Цукор – 3 ч. л.
• Сіль

Рецепт приготування - Курка по-мексиканськи на сковороді:

• Промиваємо 200 г рису у проточній воді
• Ставимо його варитися на середній вогонь, заливши невеликою кількістю води, щоб вона лише покривала рис
• Приблизно за 10 хвилин вода повністю википить, тоді рис треба буде зняти з вогню
• Він буде готовим не повністю
• Поки рис вариться, нарізаємо дрібними шматочками куряче філе
• Головку цибулі нарізаємо кубиком середнього розміру
• 3 зубчики часнику притискаємо широкою стороною ножа
• Після цього дрібно нарізаємо їх
• Нарізаємо гострий чилі-перець
• Середнім кубиком, приблизно таким же, як ми нарізали цибулю, нарізаємо болгарський перець, попередньо позбавивши його насіння 
• На сковороді розігріваємо 
• Обсмажуємо у ньому цибулю. Часник. І гострий чилі перець протягом 3-4 хвилин. Трохи присолюємо їх
• У сковороду до обсмажених овочів додаємо куряче філе
• Його також необхідно посолити за смаком та обсмажити з усіх боків
• Далі додаємо в сковороду 1 склянку води і тушкуємо її вміст під закритою кришкою 10 хвилин
• Поки курка готується, потрібно зробити соус керетаро
• Для його приготування у 200 мл перетертих томатів видавлюємо 2 ст. л. лимонного соку
• Додаємо кілька столових ложок гострого чилі-соусу (я використовую соус шрирача)
• Додаємо свіжомелений перець. А також 3 ч. л. цукру. І сіль до смаку. Перемішуємо соус
• Повертаємось до курки. Додаємо до неї рис, який ми заздалегідь відварили до напівготовності
• Разом із рисом додаємо по 100 г консервованої квасолі та кукурудзи, 100 г зеленої стручкової квасолі та підготовлений раніше болгарський перець
• Заливаємо вміст сковороди приготованим соусом керетаро
• Перемішуємо і залишаємо курку з рисом та овочами тушкувати під кришкою ще 10 хвилин
• Після цього подаємо страву на стіл.

Чилі кон карне (з яловичини з квасолею та помідорами)

Інгредієнти:

• Яловичина або телятина (м'якоть) – 400 г
• Квасоля червона консервована - 200 г
• Помідори консервовані у власному соку – 350 г
• Перець солодкий свіжий – 70 г
• Перець чилі свіжий – 30 г
• Цибуля ріпчаста - 120 г
• Часник - 2 зубчики
• Лайм – 0,5 шт. (2 ч. ложки соку)
• Зіра сушена - 0,5 ч. ложки
• Орегано сушений - 0,5 ч. ложки
• Перець чилі мелений - 0,5 ч. ложки
• Паприка мелена - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ч. ложка
• Шоколад чорний – 10 г
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Покроковий рецепт приготування - Чилі кон карне (з яловичини з квасолею та помідорами)

• Зіру, орегано, мелений чилі та паприку з'єднати в окремій ємності
• Яловичину нарізати шматочками.
• Пропустити яловичину через м'ясорубку з найбільшою решіткою
• Або можна нарізати м'ясо максимально дрібними шматочками
• Паралельно очистити цибулю, нарізати її дрібними кубиками
• Часник очистити та пропустити через прес
• Перці – солодкий та гострий – очистити від насіння
• Нарізати перці дрібними кубиками
• У сковороді розігріти трохи олії, викласти яловичину та обсмажити 3-4 хвилини, постійно помішуючи
• Якщо ви подрібнили фарш на м'ясорубці, у процесі смаження він сам легко розпадається на невеликі шматочки
• Зняти обсмажену яловичину зі сковороди
• У цій же сковороді розігріти масло, що залишилося, додати цибулю і часник Обсмажувати 2 хвилини, помішуючи
• Додати солодкий та гострий перець
• Всипати усі прянощі
• Перемішати та обсмажити 1 хвилину
• Повернути до сковороди м'ясо, перемішати
• Консервовану квасолю відкинути на сито, промити і дати стекти рідин Додати квасолю до сковороди
• Додати томати у власному соку. Всипати сіль, перець, також цукор (для балансу смаку)
• Перемішати та тушкувати на маленькому вогні 20-25 хвилин
• Наприкінці приготування влити в сковороду 2 ч. л. соку 
• Додати шоколад до м'яса з квасолею, розтопити і перемішати разом
• Чилі кон карне готове
• Подавати тушковану яловичину з квасолею та помідорами можна з лавашем або чіабаттою
• Також можна додати гарнір, наприклад, рис або макаронні вироби.

Тако з куркою

Інгредієнти:

• Кукурудзяні кишеньки тако – 2 шт.
• Куряче філе - 150 г
• Вершки 20% - 130 мл
• Спеція фахітос – 2-3 ч. л.
• Салат айсберг – 30 г
• Оливки – 6 шт.
• Кукурудза консервована – 1 ст. л.
• Сир чеддер – 30 г
• Томати чері – 3-4 шт.
• Кінза свіжа
• Цибуля червона - 10 г

Рецепт приготування тако з куркою:

• Курку ріжемо довільно, але дрібно, обсмажуємо на великому вогні, помішуючи
• Коли на м'ясі з'явиться рум'янець, зменшуємо вогонь, вливаємо вершки, всипаємо фахітос, посипаємо кінзою, солимо, перчимо, знімаємо з вогню
• Вершки, в яких тушкувалася курка, зливаємо зі сковороди в чашку, додаємо 1 чайну ложку з гіркою натертого сиру, прогріваємо в мікрохвильовій печі, перемішуємо, і залишаємо остигати
• Таким чином ми отримаємо красивий насичений пікантний соус до наших тако
• Айсберг дрібно нарізати
• Оливки нарізаємо кільцями, черрі - четвертинками, сир натираємо на великій тертці, червона цибуля - півкільцями
• Кишеньки тако прогріваємо в духовці 15 хвилин при 125 градусах
• Далі укладаємо в них курку, суміш із листа салату, чері, оливок, кукурудзи та цибулі
• Зверху посипаємо сиром, поливаємо соусом.

Рис у мексиканському стилі

Інгредієнти:

• Рис коричневий – 125 г
• Кукурудза консервована - 1 маленька баночка (150 г)
• Квасоля консервована - 1 баночка (400 г)
• Перець болгарський – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 1-2 зубчики
• Соус томатний – 2 ст. ложки
• Перець чилі мелений або паприка - 1 ч. ложка
• Сіль за смаком

Рецепт приготування - Рис у мексиканському стилі:

• Цибуля, часник та болгарський перець очистити та нарізати
• Цибуля, часник та перець злегка обсмажити в сковороді в невеликій кількості олії
• Додати рис, сіль та спеції
• Перемішати, при необхідності додати ще трохи олії
• Все обсмажувати кілька хвилин
• Додати томатний соус та склянку води 
• Все перемішати, довести до кипіння
• Зменшити вогонь і залишити рис з овочами гасити під кришкою
• Через хвилин 15-20 додати квасолю та кукурудзу
• Перемішати і продовжуючи тушкувати рис з квасолею та кукурудзою до готовності рису, періодично помішуючи, щоб нічого не пригоріло
• Якщо здається, що не вистачає води, трохи долити.

Кесаділья з куркою та сиром

Інгредієнти:

• Коржики тортильї - 8 шт.
• Куряче філе – 450 г
• Сир твердий (подрібнений на тертці) - 1 скл.
• Перець болгарський - 1 шт.
• Олія соняшникова – 3-4 ст. л.
• Цибуля червона – 1 шт.
• Чилі, порошок – 1 год.
• Сальса овочева (соус зі шматочками овочів, готовий) – ½ склянки
• Кінза свіжа (рубана) – ¼ склянки
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець – до смаку
• Для сервірування:
• Сметана
• Лайм (частки)

Покроковий рецепт - Кесаділья з куркою та сиром:

• Цибулю нарізати смужками
• У великій сковороді розігріти 1 столову ложку олії, висипати цибулю, смажити, помішуючи, до м'якого стану, близько 5 хвилин
• Філе порізати дрібними кубиками, а болгарський перець смужками
• У сковороду з цибулею викласти перець і філе, готувати на середньо-сильному вогні, помішуючи, 10-12 хвилин
• Потім посипати порошком чилі, сіллю та перцем 
• Одну тортилью розкласти на дошці, нанести 2 столові ложки сальси, залишаючи порожніми краями, приблизно 1 сантиметр 
• На сальсу викласти ¼ всієї курячої маси, посипати сиром та кінзою
• Накрити другою тортилью, злегка придавити
• Таким способом сформувати всі кесадильї з інгредієнтів, що залишилися
• У сковороді розігріти олію, що залишилася, і обсмажити на ній по черзі всі кесадильї (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку) до хрумкого стану і коричневого кольору, додавши при необхідності соняшникову олію
• Готові кесадильї за бажання порізати шматочками
• Подавати кесадильї з куркою відразу ж із часточками лайма та сметаною.

Мексиканський курячий суп

Інгредієнти:

• Помідори консервовані, очищені, в гострому соусі (рубані) - 400 г
• Куряче філе відварене (різане кубиками) - 300 г
• Кукурудза заморожена – 200 г
• Гарбуз очищений (нарізаний кубиками) - 250 г
• Перець болгарський червоний (рубаний) - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста (рубаний) - 1 шт.
• Олія - ​​2 ч. л.
• Перець чилі мелений - 1,5 ч. л.
• Кумін мелений - 1 ч. л.
• Бульйон курячий - 800 г
• Кинза для подачі (за бажанням) - за смаком

Як приготувати мексиканський курячий суп:

• У каструлі з товстим дном (або в казанку) розігріти оливкову олію, висипати цибулю і болгарський перець
• Готувати помішуючи близько 5 хвилин
• Посипати овочі порошком чилі та куміном, готувати ще 30 секунд
• Залити овочі бульйоном, влити 1,75 склянки води
• Додати помідори та гарбуз
• Довести до кипіння
• Зменшити вогонь, накрити кришкою каструлю, готувати близько 20 хвилин, до м'якого стану гарбуза
• Потім додати кукурудзу та відварене куряче філе, готувати суп ще пару хвилин
• Подавати мексиканський курячий суп, посипавши кінзою.

Смачного!