Сир із пліснявою: особливості виготовлення та чому його варто вживати

9 травня, 2024 четвер
11:15

Що перше спадає вам на думку, щойно ви почуєте "сир із пліснявою"? Найімовірніше, це різкий та яскравий запах. Однак, чи знаєте ви, що ці сири дуже корисні для людини?

Зміст

Сири з пліснявою можна використовувати для приготування смачних страв або подавати як закуску. Вони чудово поєднуються з фруктами, горішками або медом, які вигідно підкреслюють їх смак. Важливо, що ці сири не лише смачні, а також досить корисні. 

Патогенна цвіль та "шляхетні" грибки

У людей дуже часто виникає питання, чим відрізняється сир, який поріс цвіллю через те, що залежався в холодильнику, та той, який ми купуємо одразу із цвіллю? Відповідь на це питання досить проста та очевидна.

Сир, який поріс цвіллю через псування, може бути небезпечним для споживання через наявність шкідливих мікроорганізмів, що виникають при неправильному зберіганні або обробці продукту. Такий сир має неприємний запах та вигляд, його споживання небезпечне, адже може спричинити харчове отруєння або інші проблеми зі здоров'ям.

Зі свого боку сир зі спеціально вирощеною цвіллю є безпечним та навіть корисним для споживання, оскільки виготовляється згідно з встановленими стандартами. У виробництві такого продукту використовують спеціальні види грибів, які не тільки безпечні для здоров'я, але й надають сиру певні смакові якості та унікальний аромат.

Крім того, грибки для сирів спеціально виведені в лабораторіях та мають природні властивості, що допомагають знищувати патогенні мікроорганізми. Як відомо, сьогодні низка видів цих мікроорганізмів використовуються в фармакології для виробництва антибіотиків.

Як бувають види сири з пліснявою?

Сири із пліснявою виготовляються за допомогою спеціальних визначених видів грибків роду Penicillium, які можуть додавати до молока на етапі формування сиру або наносять вже на молодий сир. Процес залежить від того, який кінцевий продукт хоче отримати виробник.

Після того як сир оброблений грибками, його переносять до спеціального приміщення для дозрівання. Там створюють чітко визначені умови температури, вологості та повітряного потоку, залежно від типу сиру.

Сир із білою пліснявою

Сир із білою пліснявою, такий як камамбер, боніфац або брі, виготовляється шляхом додавання грибків Penicillium candidum або Penicillium camemberti під час процесу виготовлення сиру. Ці види грибів зазвичай розпорошують на поверхні вже готового продукту та залишають дозрівати.

Сири із білою пліснявою мають м'яку кремоподібну текстуру. Вони можуть бути більш рідкими в центрі, з плавним переходом до більш твердої зовнішньої частини. Ці молочні продукти мають ніжний, м'який смак з легкими ароматами грибів та вершків. Залежно від виду також можуть мати легку кислинку чи гостроту.

Фото: Freepik

Сири з блакитною пліснявою

Сири з блакитною пліснявою відомі своїм вираженим смаком, ароматом та характерним "малюнком" блакитної або зеленуватої плісняви роду Penicillium roqueforti або Pencillium glaucum, яка пронизує всю масу сиру. Ці грибки надають сиру особливий смак і аромат. Під час їх приготування вже оброблені грибками головки сиру пронизують спицями, це відкриває доступ повітря та запускає процес розростання цвілі всередині. До найпопулярніших сирів з блакитною пліснявою відносять:

  • Рокфор - це сир, що має густу сітку блакитної плісняви, яка розсіяна по всій площі та виробляється з овечого молока. Він має інтенсивний смак з вираженими грибними нотами. Його текстура може бути крихкою, аромат - насиченим і складним.
  • Горгонзола – італійський сир з коров'ячого молока, що має крихку та маслянисту текстуру з насиченим смаком. Горгонзола може бути більш ніжною з глибокими грибними та горіховими нотками, або пікантною.
  • Стілтон - англійський блакитний сир з коров'ячого молока, його смак зазвичай глибокий та насичений, може мати фруктові нотки.
  • Дор блю - входить до числа найвідоміших і найпопулярніших сирів, має м'яку і вершкову текстуру з численними темно-блакитними прожилками, які роблять його неповторним. Смак сиру може бути пряним та насиченим, з горіховими нотками та легкою гірчинкою.
  • Данаблю – данський сир з коров'ячого молока, що має крихку та м'яку текстуру, яка дуже легко розсипається. Він має характерні смакові вершкові нотки, досить солоний та з гірчинкою.

Всі ці сири мають різну витримку та деякі секрети приготування, тому смак досить сильно відрізняється.

Фото: harch.tech

Крім того, є види сиру, що мають два види грибків одразу: білу та блакитну. Так, сир "Баварія блю" зверху покритий Penicillium camemberti, а всередині має вкраплення блакитної Penicillium roqueforti.

Сири з червоною пліснявою

Сири з червоною пліснявою — це особлива категорія сирів, які відрізняються своїм характерним кольором та унікальним смаком. Червона пліснява, яка утворюється на поверхні сиру, надає йому виразний зовнішній вигляд, відтінок може варіюватися від світло-рожевого до більш насиченого червоного, залежно від сорту та умов його виробництва.

Сири з червоною пліснявою мають насичений аромат і складний смак. Вони можуть мати нотки горіхів, фруктів, грибів та навіть легкий пікантний присмак. Їх зазвичай виготовляють за принципом брі, але із додаванням грибків роду Penicillium candidum.

Найпопулярніші сорти включають: Мюнстер, Ліваро, Маруаль. Однак, вони не дуже часто зустрічають на прилавках наших магазинів.

Яка користь від сирів із цвіллю?

Для виготовлення таких сирів зазвичай використовують натуральне молоко без додавання штучних барвників, консервантів та інших шкідливих інгредієнтів. Це дозволяє зберегти природний смак та корисні властивості продукту. Крім того, сири із цвіллю мають такі переваги:

  • Вони містять багато білка, кальцію та фосфору, які є важливими для здоров'я кісток та м'язів. Особливо важливо, що після ферментації, в такому сирі є близько 20% легкозасвоюваного білку.
  • "Шляхетна" цвіль, що присутня у деяких сирах, може сприяти збагаченню мікрофлори кишечника, містить пробіотики, які сприяють поліпшенню травлення.
  • Триптофан, який містяться в сирі, може позитивно впливати на вироблення гормонів та покращувати настрій. Крім того, ці молочні продукти є відмінним джерелом різних вітамінів та мінералів, зокрема, вітаміну А, К, магнію, натрію, які важливі для правильного функціонування організму.

Звісно, важливо споживати ці сири з обережністю та у невеликій кількості, оскільки вони містять багато солі та насичених жирних кислот.

Фото: Shutterstock

Чи може сир із пліснявою зіпсуватись?

Сири з пліснявою, як і будь-які продукти, мають свій термін придатності. Крім того, вони можуть зіпсуватися, якщо їх зберігати неправильно. Ось деякі ознаки того, що сир із пліснявою зіпсований:

  • Неприродні кольори плісняви. Якщо пліснява на білому сирі має коричневі вкраплення, або блакитна/червона пліснява втратила свій колір, це може бути ознакою того, що сир зіпсувався.
  • Неприємний різкий запах. Якщо сир має неприродний запах, який відрізняється від звичайного аромату плісняви, це може свідчити про його псування. Так, індикатором псування сиру із білою пліснявою може бути запах аміаку, а з блакитною пліснявою – спирту.
  • Якщо текстура сиру стала липкою, вологою або покрилась слизом, це свідчить про псування та розвиток хвороботворних бактерій.

Завжди звертайте увагу та термін придатності та цілісність пакування. Якщо ви помітили будь-яку з ознак псування, краще відмовитися від його споживання, оскільки це може бути небезпечним для здоров'я.

Теги:
Читайте також:
Київ
+27°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 40.33
    Купівля 40.33
    Продаж 40.96
  • EUR
    Купівля 43.72
    Продаж 44.57
  • Актуальне
  • Важливе
2024, середа
29 травня
13:37
Обстріл Нікополя
РФ вдарила важкою артилерією по Нікополю: двоє постраждалих
13:33
Оновлено
Росіяни поцілили КАБами в "Епіцентр" у Харкові
У Харкові зросла кількість постраждалих внаслідок російського удару по Епіцентру
13:23
загранпаспорт рф
Колаборанти в окупованому Луганську погрожують не віддавати новонароджених дітей батькам, у яких немає паспорта РФ, - Спротив
13:20
Ексклюзив
Збройні Сили України
Ворог прорахувався у тактичних наступальних операціях на Харківщині, - Генерал армії Маломуж
13:16
На фото: Ніно Катамадзе
Грузинська співачка Ніно Катамадзе пояснила, чому до 2019 року виступала в Росії
13:15
окупанти крим
Міноборони РФ вербує молодь з окупованих територій вступати до вищих військучилищ Росії, - голова Бердянської МВА
13:15
Підпалив електропідстанції на Одещині і хотів втекти за кордон: СБУ затримала іноземця-диверсанта
13:06
Олександр Усик і Тайсон Ф'юрі (праворуч)
Стало відомо, коли відбудеться бій-реванш між Усиком та Ф'юрі
12:59
У Києві затримали чоловіка, який влаштував стрілянину на ринку
12:54
Воллі Адейємо
До України прибув заступник міністра фінансів США Воллі Адейємо
12:49
польща кордон
Після нападів на прикордонників Туск заявив про відновлення буферної зони на кордоні Польщі з Білоруссю
12:45
Оновлено
Зірка "Усі жінки — відьми" Алісса Мілано та володарка "Оскарів" Гіларі Свенк стали амбасадорками UNITED24
12:37
фейкові новини, fake news
"Україна є лише зручним хостом, лабораторією для зброї НАТО і джерелом "людських ресурсів": фейки та маніпуляції світових ЗМІ за 29 травня
12:36
Удар по Селидовому
РФ 28 травня атакувала Селидове: під завалами знайшли фрагменти тіл батька та сина
12:31
Дантес презентував пісню "Дура" про романтизацію абʼюзивних стосунків
12:28
табір для російських війсковополонених
"Центр-3": в Україні відкрили новий табір утримання російських військовополонених
12:17
"Отримайте виплату від польських партнерів": у кіберполіції повідомили про нову шахрайську схему
12:13
знищений російський танк Т-72
Другий рік поспіль: британська розвідка пояснила, чому РФ може скасувати Армійські міжнародні ігри
12:08
Огляд
світ, міжнародний огляд
Глава НАТО і західні лідери закликають США дозволити Україні завдавати ударів по Росії, а українські діти намагаються адаптуватися, щоб пережити російське вторгнення. Акценти світових ЗМІ 29 травня
12:06
OPINION
Євген Магда
Безугла розлюбила Сирського. Тепер тягне на Головкома Мойсюка
12:04
На фото: Кадр з фільму "Ножі наголо: Скляна цибуля"
Netflix зніме третю частину фільмів "Ножі наголо" з Деніелом Крейгом та оголосив акторів
11:54
дощь, гроза, парасоля, негода
Зливи та грози: Наталка Діденко розповіла прогноз погоди на 30 травня
11:54
газ
Німеччина та Чехія хочуть ініціювати повну відмову ЄС від російських енергоносіїв, - Reuters
11:47
Протичовновий корабель, катери та посилена активність росіян: партизани розвідали бухту в Севастополі
11:39
ЗСУ
Сили оборони укріплюють позиції на Харківщині: у Генштабі назвали найгарячіші напрямки
11:34
Електроенергія
В трьох областях нові відключення через РФ: ситуація в енергосистемі на 29 травня
11:30
Ексклюзив
На фото Збройні сили України
Ворог, ймовірно, продовжить спроби просуватися, створюючи умови для наближення до Харкова - Згурець
11:25
суд обирає запобіжний захід у справі про вбивство підлітка у фунікулері
Вбивство підлітка на фунікулері у Києві: справу скерували до суду
11:18
Російський обстріл, вибух, Сумщина
РФ зранку атакувала Краснопілля на Сумщині: двоє загиблих
11:14
Швеція
Швеція представила найбільший пакет допомоги Україні: там будуть літаки
11:14
Понад 10000 журналістів отримали акредитацію працювати в зоні бойових дій
У Росії заявили про поранення пропагандистського телеоператора у Вовчанську
11:10
Огляд
Карта. Авдіївка_2905
Карта бойових дій за період 22-28 травня: росіяни вийшли на пік своїх наступів і "захопили" низку сіл
10:45
Саміт ЄС, Емманюель Макрон
"Я повністю готовий визнати Палестинську державу": Макрон назвав умови
10:38
ДБР викрило працівників виправної колонії на Полтавщині, які катували в'язнів
10:36
Україна_Польща
У міноборони Польщі заявили, що не проти використання Україною західної зброї для ударів по Росії
10:34
кадр з фільму "Коли ти вийдеш заміж"
Вийшов тизер спільного фільму України, Хорватії, Словаччини і Латвії із зірками "Спіймати Кайдаша"
10:33
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 29 травня: скільки коштують долар та євро
10:30
Ексклюзив
Польські F-16 та МіГ-29 у одному строю
Перші F-16 від Бельгії можуть з'явитися в Україні наступного місяця, - Згурець
10:07
Rheinmetall
Rheinmetall отримав замовлення на сотні тисяч боєприпасів для ППО Skynex від однієї з країн ЄС
10:07
OPINION
Юрій Богданов
Про Латиніну і всіх інших
Більше новин