live
Супутник ASTRA-4A 12073 МГц. Поляризація-Н. Символьна швидкість 27500 Ксимв/с. FEC 3/4

Бузиновий лікер та королівський віскі від українця. 5 історій вишуканих алкогольних напоїв світу

Французький еліксир довголіття "Шартрез" та лікер, який назвали на честь справжнього авантюриста та окультиста Сен-Жермена. Дивовижні історії про алкоголь до Міжнародного дня бармена

Про який напій не запитай, він знає про нього усе: історію звідки взявся, увесь перелік інгредієнтів і як їх потрібно змішувати, щоб в результаті з'явився вишуканий алкоголь.

Співвласник чернівецького бару Contrabanda Bar і за сумісництвом - бармен Антон Панов розповів Еспресо.TV п'ять дивовижних історій про найкращі лікери та віскі. 

Лікер "Сен-Жермен" (St-Germain)

Міцність: 20%

Країна: Франція

Ціна: 1200 грн (за пляшку 0,7 л)

Як з'явився "Сен-Жермен": Авантюрист епохи Просвітництва, алхімік та окультист - граф Сен-Жермен. Про нього склали безліч вигадок і легенд, через це він залишається однією з найбільш загадкових постатей в історії Франції XVIII століття. Саме на його честь назвали бузиновий французький лікер.

За однією з легенд, він винайшов еліксир безсмертя, завдяки якому і досі живий. А все тому, що його обличчя час від часу з'являється на картинах різних століть з невідомих причин.  

Саме за рецептом "еліксиру" почали випускати лікер, який готують усього 4-6 тижнів на рік.

Як готують напій: Цей напій славиться тим, що його виготовляють винятково зі свіжого квіту бузини, який збирають вручну у французьких Альпах. Період її цвітіння — приблизно один місяць, тому збирати її потрібно дуже швидко. Урожай дозволяють збирати лише спеціально навченим людям.

Ще складніше, коли бузину потрібно обробити. Якщо її пресувати, вона стає гіркою, а якщо заморозити, то вона повністю втрачає аромат. Виробники змогли створити спеціальну технологію подрібнення квітів та процес швидкої і безперервної мацерації - роз'єднання рослинних або тваринних клітин в тканинах. Це дозволяє майстрам вберегти неповторний аромат бузини.

У "Сен-Жермені" менше цукру, ніж у звичайних лікерах. Через те, що майже усі етапи приготування проходять вручну, цей лікер не виготовляють у промислових масштабах.

Хоч "Сен-Жермен" не намагається сягнути високого рівня продажу, він все одно залишатиметься еталоном серед своїх конкурентів.


Канадський віскі "Краун Ройял Де Люкс" (Crown Royal De Luxe)

Міцність: 40%

Країна: Канада

Ціна: 947 грн (за пляшку 0,7 л)

Як з'явився Crown Royal De Luxe: Якось король Великої Британії Георг VI вирішив завітати до Канади. Звісно ж, його разом із дружиною королевою Єлизаветою хотіли зустріти та пригостити усім найкращим. У Канаді знали, що він полюбляє віскі, тож 50 майстрів зібралися, щоб обрати найкращий напій для короля.

Кожен хотів, щоб саме його віскі Георг VI пив на бенкеті, і тому невдовзі розпочалася бійка. Коли всі вже втомилися, майстри вирішили таки обрати одного: ним став чоловік, який, за однією з легенд, був вихідцем з України.

Віскі, який виготовив цей майстер, подавали лише королівській сім’ї і нікому не продавали.

Як готується напій: Купаж віскі Crown Royal De Luxe складається з більш ніж 50 витриманих спиртів, а їх основа - кукурудза, жито і ячмінь. Особливість цього віскі – у воді. Для виготовлення напою використовують воду з озера Вінніпег.

Витримують віскі у американських дубових бочках до досягнення повної зрілості, а мінімальний вік спиртів становить 10 років.

До речі: На честь візиту короля до Канади віскі назвали Crown Royal. Пляшку для напою зробили у вигляді діаманту, а корок – із золотою короною. Напій запаковують в оксамитовий мішечок, на якому назва віскі вишита золотими нитками.


Лікер "Шамбор" (Chambord)

Міцність: 16,5%

Країна: Франція

Ціна: 900 грн (за пляшку 0,5 л)

Як з'явився Шамбор: Ожиновий смак цього лікеру вже п’яте століття поспіль підкорює навіть найбільших поціновувачів алкоголю. А все почалося у 1685 році, коли король Людовік XIV приїхав до замку Шамбор. Звісно ж, прийом мав бути гідним, тож йому запропонували найкращі напої, серед яких – місцевий лікер, виготовлений на диких ягодах ожини.

Ягідний післясмак не залишив короля байдужим, і відтоді лікер став невід'ємною частиною будь-якого королівського бенкету. Незабаром він увійшов в моду серед аристократичної знаті, а сам напій закріпив за собою звання "королівського".

Читайте також: 5 авторських святкових коктейлів, яких ви не знайдете в Google

Після смерті короля про лікер почали забувати, та наприкінці ХХ століття про нього згадали. Американець Ен Джі Скай Купер в 1980-х вирішив перебратися до Франції і влаштувався неподалік від самого замку.

Він знайшов рецепт лікеру і заснував виробництво там, де створили напій – у замку Шамбор. Лікер швидко став популярним, а статус "королівського" знову закріпився за ожиновим напоєм. 

Як готується напій: За сотні років рецептура не змінилася. До складу "Шамбора" входять лише натуральні продукти: добірні плоди ожини, малини, цедра марокканських апельсинів, мадагаскарська ваніль, квітковий мед і кращий французький коньяк.

Разом вони створюють бордово-червоний, рубіновий колір і витончений та багатогранний смак з переважанням малинових і ожинових нот, який переходить у коньячний післясмак.

Лікер не містить ніяких консервантів і добавок.

Порада: Його варто пити впродовж 6 місяців після відкриття пляшки, адже після закінчення цього терміну смак  не буде настільки привабливий.


Лікер "Бенедиктин" (Benedictine)

Міцність: 40%

Країна: Франція

Ціна: 1100 грн (за пляшку 0,7 л)

Як з’явився Бенедиктин: Вишуканий лікер "Бенедиктин" вигадав чернець родом з Венеції - Бернардо Вінчеллі. У той час східні прянощі і спеції розходилися по всій Європі саме з цього італійського міста. Деякі зі спецій використовували при виготовленні лікеру.

За легендою, коли Бернардо Вінчеллі спробував створений ним лікер, він вигукнув: "Бенедиктин!", тобто "Благословенний!".

Через це на кожній етикетці лікеру тепер є напис DOM, скорочення від Deo Optima Maximo. У перекладі це означає "Господу, Кращому, Величному".

Як готується напій: склад та спосіб приготування ретельно приховують та тримають у таємниці. Кажуть, лише три людини одночасно можуть знати про усі нюанси, які важливі у приготуванні.

Та все ж вдалося дізнатися, що до рецепту можуть входити ялівець, шафран, арніка, меліса, чай, чебрець, коріандр, гвоздика, лимон, ваніль, апельсинова цедра, мед і кориця, а загалом використовується понад 27 різних трав.


Лікер "Шартрез" (Chartreuse)

Міцність: 40-55%

Країна: Франція

Ціна: від 800 до 1200 грн (за пляшку 0,7 л)

Як з'явився Шартрез: Зараз "Шартрез" — це просто вишуканий напій, але у XVII столітті він був справжнім еліксиром довголіття.

За легендою, французький маршал Франсуа д'Естре володів загадковим манускриптом, у якому описувався рецепт чудодійного еліксиру. Він вирішив передати його до картезіанського монастиря Гранд Шартрез.
Зрозуміти надто складний рецепт зміг лише аптекар Жером Мобек. Йому вдалося приготувати еліксир для вживання з лікувальною метою.

У XVIII столітті монастир Гранд Шартрез продавав його в обмежених кількостях жителям, що мешкали неподалік. Та коли настала Французька революція, усіх монахів розігнали, а виробництво припинилося. Втім, рецепт так і залишився секретним, а у 1816 році монахи продовжили його готувати.

Після чергового вигнання, у 1903 році монахи вирішили відкрити виробництво в Іспанії, яке за 30 років зруйнував зсув. Та цього разу їм пощастило: французький уряд вирішив допомогти і відновив виробництво у Франції. 

Як готують лікер: Хоча усі тонкощі виготовлення до сьогодення не дійшли, та вже виробник намагається зберегти передані знання. Шартрез готують зі 130 трав та спецій, серед яких — мускат, кориця, кардамон, селера, імбир ангеліка та інші. Їх змішують та замочують у 30 літрах винного спирту та 10 літрах м'якої води.

До отриманого екстракту додається мед і цукровий сироп, а далі жовтий і зелений лікер розливають та витримують у дубових бочках.

"Шартрез" буває зеленим (міцність 55%) і жовтим (40%).

До речі: Лікер "Шартрез" входить до складу коктейлю, який називається Last Word ("Останнє слово"). Раніше у барах не видавали чеки, тому цей коктейль був знаком для бармена: якщо відвідувач замовляв "Останнє слово", це означало, що час його "розрахувати".

новини партнерів

23 липня, 2018 понеділок

23 липня, 2018 понеділок

22 липня, 2018 неділя

21 липня, 2018 субота

Відео

Введіть слово, щоб почати