Вишневий борщ і гречані вареники: музей на Тернопільщині відроджує локальну кухню

13 липня, 2020 понедiлок
13:57

Кременецький краєзнавчий музей на Тернопільщині провів майстер-клас з приготування вишневого борщу

Зміст

У планах - запустити ще кілька десятків місцевих автентичних страв, передає "Еспресо.Захід".

Майстер-клас проводив директор музею Андрій Левчук. 

"Борщ робить моя мати здавна, ми його називаємо молодий червоний борщ. Це в Кременці локальна страва, але щоб легше його було позиціонувати, ми його назвали кременецький вишневий борщ. У ньому є дуже багато нюансів, кожна господарка по різному готує, ми зробили спрощений варіант, найбільш масовий. Можна ще реберця свинні пересмажувати, дехто ще пасерує бурячок з морквою перед тим, як додавати до страви. Дехто не кидає курки, дехто не кидає свинини, хтось з вишнями ще кидає порічки", - розповів він в розмові з "Еспресо-Захід". 

Борщевий майстер-клас став вже другим, раніше у музеї вчили готувати ще одну місцеву страву – гречані вареники. 

Тепер такі вареники готують багато місцевих кафе та ресторанів, борщ з вишнями також з'явиться у місцевих меню. 

За словами Андрія Левчука, музей працює не тільки над вивченням кулінарної спадщини, а й над популяризацією цих страв серед місцевих закладів. Зокрема, музей працює над створенням меню локальних страв. 

 "Хочемо, щоб місцеві ресторани мали локальне автентичне меню. Ми як музейна установа будемо слідкувати за тим, щоб ці рецептури зберігалися і щоб вони були правильними", - зазначив він.

Наступний кандидат на майстер-клас – душенина. 

"Душенина – це унікальна страва, локальна, місцева. В основі рецептури йдуть свинячі реберця, тушковані з сушкою груш і вишень. Виходить такий кисло-солодкий смак, як у китайській кухні. Це фантастична страва! Хто раз скуштує, запам'ятає на все життя", - розповів Андрій Левчук. 

Зараз музей має вже 20 готових рецептур, а загалом опрацьовує біля 200 страв. Науковці музею ходять в експедиції, записують інтерв'ю, ведеться серйозна робота. Але, обмежені фінанси сповільнюють весь процес. 

"У доробку є близько двох сотень рецептур, але ми ще маємо їх допрацювати, вивчити, апробувати. На жаль, тільки тими ресурсами, що є у музею, це не так швидко зробити. Буду шукати під це кошти, писати в Український культурний фонд, в інші фонди. Все впирається в ресурси, бажання є, матеріалів купа", - наголосив директор музею. 

Також в планах музею провести гастрономічний фестиваль. Його готують на наступне літо, на сезон вишень, щоб презентувати свій молодий червоний борщ. 

Рецепт вишневого борщу: 

  • Свинні реберця 500 г та чверть півня на 5-ти літрову каструлю;  
  • Бадилля петрушки, 2-3 цибулини перев’язуються і на малому вогні 1,5-2 год вариться підсолений бульйон. Додаємо молоду картоплю (2-3 великих картоплини) та 1 склянку молодого гороху; 
  • Нарізаємо 12 молодих буряків без гички, пару корінців моркви та петрушки. Шинкуємо середню капусту (1 кг) та додаємо до борщу разом з однією склянкою стиглої вишні. Готуємо заправку. На столовій ложці смальцю карамелізуємо одну цибулину та додаємо 2 столових ложки борошна.
  • Все перемішуємо та даємо настоятись. Перед подачею м’ясо ділиться порціями, додається сметана та зелень петрушки.

null

Фото з Facebook: Кременецький краєзнавчий музей на Тернопільщині

 

Теги:
Читайте також:
Київ
+17°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 40.54
    Купівля 40.54
    Продаж 41.08
  • EUR
    Купівля 43.53
    Продаж 44.37
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
15 червня
03:10
Угорщина
З відривом у 41 голос: на виборах мера Будапешта переміг чинний проукраїнський очільник міста
02:41
Нідерланди
Нідерланди виділять додаткові €10 млн на мовні курси для біженців з України
02:15
Оновлено
texty.org.ua
Texty.org.ua заявили про тиск на свободу слова й погрози на свою адресу. Посольство США в Україні та Amnesty International відреагували
01:55
За 3 дні рекрутингової кампанії "Будь собою" Сили оборони отримали 2,4 тис. резюме. Які вакансії найпопулярніші
01:36
Кейт Міддлтон
Вперше після оголошення про рак: Кейт Міддлтон заявила, що візьме участь у публічному заході
01:13
випічка хліба
"Через експорт зерна в Україні подорожчає хліб": у ЦПД спростували російський фейк
00:50
Євросоюз
Німеччина не погоджує нові санкції ЄС проти Росії, - журналіст
00:50
Оновлено
На фронті відбулося 81 боєзіткнення, найгарячіше - на Покровському напрямку
00:28
Росіяни завдали авіаудару по Куп'янському району Харківщини: загинула жінка
00:00
Оновлено
Михайло Мудрик, збірна України, Євро-2024
Євро-2024: розклад і результати усіх матчів чемпіонату Європи з футболу
2024, п'ятниця
14 червня
23:58
Джамал Мусіала, збірна Німеччини, збірна Шотландії, Євро-2024
Німеччина познущалась з Шотландії у матчі-відкритті Євро-2024
23:49
Україна - Євросоюз
Посли ЄC погодили рамки перемовин про вступ України та Молдови, названо дату початку
23:45
Кримський міст
Партизани відвідали Кримський міст і зафіксували там позицію ПЗРК
23:30
Ексклюзив
путін
Вимога Путіна віддати йому 4 області України - ознака слабкості, час працює проти нього, - журналіст Яніцький
22:57
ЄС передав Україні 12 собак-саперів
Допомога армії: ЄС передав Україні 12 собак-саперів
22:42
Зеленський і Путін
"Легітимність Зеленського не відновити жодними хитрощами": російські фейки за 14 червня
22:30
Фінляндія НАТО
НАТО розмістить у Фінляндії штаб сухопутних військ
22:26
Аналітика
Сергій Згурець, український журналіст, військовий експерт
"За один стіл з Путіним": нові маніпуляції диктатора, допомога від Німеччини та угода зі США. Воєнні підсумки тижня
22:01
G7
G7: Україна отримає $50 млрд додаткового фінансування, а РФ має відшкодувати їй понад $486 млрд збитків
21:57
зерно, експорт
З початку року через одеські порти експортували на 70% більше продукції, ніж торік
21:44
Андрій Шевченко
Шевченко назвав завдання-мінімум для збірної України на Євро-2024
21:27
голова правління НЕК "Укренерго" Володимир Кудрицький
Укренерго попередило про ускладнення ситуації в енергетиці наступного тижня: причина
21:18
Інтерв’ю
Павел Коваль у Берліні на конференції з відновлення України
На Європу чекає нова хвиля біженців з України — "енергетичних", - депутат сейму Павел Коваль
21:17
Ексклюзив
окупанти
Треба знищити понад 300 тис. окупантів, бо РФ планує у понад півтора раза збільшити сили, залучені проти України, - майор запасу Гетьман
20:58
фейк, пропаганда, Володимир Соловйов, дезінформація, російські фейки
"У Харкові з гранатомета обстріляли військкомат": росіяни запустили маніпуляцію
20:57
Військові кораблі Китаю провели навчання у трьох морях
"П'ять країн дали гроші": глава МЗС Чехії Ліпавський розповів про можливості постачати Україні боєприпаси
20:06
OPINION
Ігор Гулик
Балакучий самотній Орбан
19:59
Саміт ЄС
Приїдуть 57 президентів і прем'єрів: Швейцарія оприлюднила склад учасників Глобального саміту миру
19:55
Данія першою з країн НАТО інвестує у виробництво українського озброєння
19:43
Шкідливі рослини
Американські вчені виявили першу рослину з певними ознаками інтелекту
19:39
Огляд
Гамбіт королеви
Віртуозний "Гамбіт королеви": що подивитися на вихідних
19:24
Міжнародний кримінальний суд ООН
МКС розглядає кібератаки РФ проти України як потенційні воєнні злочини, - Reuters
19:12
Єнс Столтенберг
Тисячі систем ППО та 850 літаків F-35: Столтенберг оприлюднив план модернізації збройних сил європейських членів НАТО та Канади на найближчі 5 років
19:00
Огляд
переможні новини
Переможні новини 842-го дня війни: вибухи в російському Шебекіно, заборона організацій Медведчука та нова допомога від Німеччини
18:55
Володимир Зеленський
Зеленський прибув до Швейцарії на Саміт миру
18:53
Coca-Cola
Coca-Cola знову подала на реєстрацію свої торгові знаки в Росії: як це пояснюють у компанії
18:46
малюнок, діти
З ТОТ Херсонщини повернули ще 12 дітей
18:43
Окупанти з артилерії обстріляли Шосткинську громаду
Росіяни 14 червня вдарили по Сумщині, загинула людина
18:35
В Укренерго розповіли, в які години 15 червня найбільше відключатимуть електроенергію
18:21
Ллойд Остін
Остін оцінив перспективи отримання Україною винищувачів F-16 цього літа
Більше новин