Вишневий борщ і гречані вареники: музей на Тернопільщині відроджує локальну кухню

13 липня, 2020 понедiлок
13:57

Кременецький краєзнавчий музей на Тернопільщині провів майстер-клас з приготування вишневого борщу

У планах - запустити ще кілька десятків місцевих автентичних страв, передає "Еспресо.Захід".

Майстер-клас проводив директор музею Андрій Левчук. 

"Борщ робить моя мати здавна, ми його називаємо молодий червоний борщ. Це в Кременці локальна страва, але щоб легше його було позиціонувати, ми його назвали кременецький вишневий борщ. У ньому є дуже багато нюансів, кожна господарка по різному готує, ми зробили спрощений варіант, найбільш масовий. Можна ще реберця свинні пересмажувати, дехто ще пасерує бурячок з морквою перед тим, як додавати до страви. Дехто не кидає курки, дехто не кидає свинини, хтось з вишнями ще кидає порічки", - розповів він в розмові з "Еспресо-Захід". 

Борщевий майстер-клас став вже другим, раніше у музеї вчили готувати ще одну місцеву страву – гречані вареники. 

Тепер такі вареники готують багато місцевих кафе та ресторанів, борщ з вишнями також з'явиться у місцевих меню. 

За словами Андрія Левчука, музей працює не тільки над вивченням кулінарної спадщини, а й над популяризацією цих страв серед місцевих закладів. Зокрема, музей працює над створенням меню локальних страв. 

 "Хочемо, щоб місцеві ресторани мали локальне автентичне меню. Ми як музейна установа будемо слідкувати за тим, щоб ці рецептури зберігалися і щоб вони були правильними", - зазначив він.

Наступний кандидат на майстер-клас – душенина. 

"Душенина – це унікальна страва, локальна, місцева. В основі рецептури йдуть свинячі реберця, тушковані з сушкою груш і вишень. Виходить такий кисло-солодкий смак, як у китайській кухні. Це фантастична страва! Хто раз скуштує, запам'ятає на все життя", - розповів Андрій Левчук. 

Зараз музей має вже 20 готових рецептур, а загалом опрацьовує біля 200 страв. Науковці музею ходять в експедиції, записують інтерв'ю, ведеться серйозна робота. Але, обмежені фінанси сповільнюють весь процес. 

"У доробку є близько двох сотень рецептур, але ми ще маємо їх допрацювати, вивчити, апробувати. На жаль, тільки тими ресурсами, що є у музею, це не так швидко зробити. Буду шукати під це кошти, писати в Український культурний фонд, в інші фонди. Все впирається в ресурси, бажання є, матеріалів купа", - наголосив директор музею. 

Також в планах музею провести гастрономічний фестиваль. Його готують на наступне літо, на сезон вишень, щоб презентувати свій молодий червоний борщ. 

Рецепт вишневого борщу: 

  • Свинні реберця 500 г та чверть півня на 5-ти літрову каструлю;  
  • Бадилля петрушки, 2-3 цибулини перев’язуються і на малому вогні 1,5-2 год вариться підсолений бульйон. Додаємо молоду картоплю (2-3 великих картоплини) та 1 склянку молодого гороху; 
  • Нарізаємо 12 молодих буряків без гички, пару корінців моркви та петрушки. Шинкуємо середню капусту (1 кг) та додаємо до борщу разом з однією склянкою стиглої вишні. Готуємо заправку. На столовій ложці смальцю карамелізуємо одну цибулину та додаємо 2 столових ложки борошна.
  • Все перемішуємо та даємо настоятись. Перед подачею м’ясо ділиться порціями, додається сметана та зелень петрушки.

null

Фото з Facebook: Кременецький краєзнавчий музей на Тернопільщині

 

Теги:
Читайте також:
Київ
+4°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38
    Купівля 38
    Продаж 38.55
  • EUR
    Купівля 41.09
    Продаж 41.93
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
2 березня
21:14
Герман фон Ейхгорн
Цей день в історії: війська України, Німеччини та Австрії спільно звільнили Київ від більшовиків
21:08
Андрій Шевченко
Шевченко заявив про дефіцит бюджету УАФ у 105 млн гривень
21:00
Оновлено
Удар по 9-поверхівці в Одесі
Удар по 9-поверхівці в Одесі: серед 8 вбитих є двоє дітей
20:47
Фінляндія, Україна
"Кошти слід знайти негайно" : міністр оборони Фінляндії про закупівлю зброї і боєприпасів для України
20:40
Ексклюзив
Такер Карлсон
Карлсон заявив, що "нацизм" в Україні є нісенітницею й водночас повторив усі російські наративи, - дипломат Моцик
20:25
Макс Ферстаппен, Формула-1
Формула-1: Ферстаппен виграв першу гонку сезону
20:19
Володимир Зеленський і Олександр Сирський
Зеленський дозволив Сирському будь-які кадрові зміни у ЗСУ
20:18
Оновлено
"Ворскла" - "Верес" 2:1
"Динамо" здолало "Чорноморець", а "Ворскла" вирвала перемогу у "Вереса": результати та розклад матчів 19-го туру УПЛ
20:13
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 2 березня скільки коштують долар, євро та злотий
20:08
OPINION
Ігор Луценко
Йому наснилося, що Європа готується до війни...
19:54
Біля порту Бронка у Петербурзі спрацювала ППО
Біля порту Бронка у Петербурзі спрацювала ППО
19:44
Інтерв’ю
Джон Болтон
Посол Болтон: Шанси, що адміністрація Байдена погодиться з заявами Макрона, дорівнюють нулю
19:40
Сухопутні війська ЗСУ
За добу на фронті відбулось 70 боєзіткнень, ворог 22 рази намагався прорвати оборону на Новопавлівському напрямку, - Генштаб
19:27
Ексклюзив
"Сіре" Придністров'я є вигідним для місцевих керівників, іти на війну там не хочуть, - політолог Левусь
19:27
Воїни 47 ОМБр, ЗСУ, війна
Росіяни просуваються на Авдіївському напрямку через слабку оборону, - NYT
18:59
OPINION
Микола Княжицький: Макрон налякав Путіна
18:55
Су-34
Українці вполювали ще один російський Су-34
18:38
Ексклюзив
Путін у Георгіївській залі Кремля (8 грудня 2023 року)
Путін порушив золоте правило розвідки: експерт Ступак про поширення розмов з бундесверу щодо удару Taurus по Кримському мосту
18:24
В районі Авдіївки віддав життя за Україну педагог зі столичної Дарниці Тарас Лемешко
18:11
Ексклюзив
Марк Фейгін
У разі перемоги чи то Трампа, чи то Байдена хвилювань у США не уникнути, - Фейгін
18:08
російські автомобільні номери
Після 10 березня у Литві конфісковуватимуть авто з російськими номерами
18:05
екоактивісти облили фарбою фасад німецької канцелярії
"Допоможіть вашим дітям!" Екоактивісти обмалювали вхід до уряду Німеччини
18:01
OPINION
Не тільки вибори. В українсько-польських непорозумінь глибші корені
18:00
Марґот Роббі
Не лише в ролі ляльки: топ-5 найкращих комедій з Марґо Роббі
17:58
Ексклюзив
Президент Франції Емманюель Макрон
"Уже давно побачили б розгорнуті французькі війська на українській землі": полковник Грант пояснив, що криється в заявах Макрона
17:46
авіаносець для дронів
У Чорному морі створять авіаносець для дронів: замовила Португалія
17:30
в Червоному морі затонуло судно
У Червоному морі затонуло британське судно, яке хусити атакували минулого місяця
17:00
Українці зі свастикою: у Маріупольському районі росіяни роздали дітям пропагандистські брошури
16:34
король Норвегії Гаральд V
Королю Норвегії Гаральду V імплантували тимчасовий кардіостимулятор
16:16
робот Unitree's H1
Гуманоїд з Китаю став найшвидшим серед роботів
16:14
Оновлено
Росіяни атакували Україну "шахедами": на Харківщині є влучання, в Одесі зруйновано багатоповерхівку. Шість загиблих, 11 постраждалих
16:06
РФ обстріляла з артилерії село Приморське біля Запоріжжя: одна людина загинула
16:05
OPINION
Богдан Данилишин
Уряд ініціює зменшення тиску на підприємців
15:56
на фото: Хав'єр Мілей
Аргентинський президент Мілей закриє найбільше державне інформагентство країни
15:55
Андрій Юсов
"Достатньо дивне формулювання": ГУР відреагувало на заяву РФ про готовність передати тіла з Іл-76
15:49
Ексклюзив
Вибори у Росії
Більшість людей на окупованих територіях не хочуть брати участь у виборчому фарсі, - правозахисник Лисянський
15:48
лавина
В Японських Альпах під лавину потрапили 10 людей
15:46
Огляд
Михайло Мудрик, Челсі, АПЛ, Кубок Англії
Мудрик у вогні, а в Авдіївку приїхав шахіст-зрадник: головні новини українського спорту за тиждень
15:24
Ексклюзив
Кримський міст
Кримський міст є першочерговою стратегічною ціллю для знищення, - британський полковник Грант
15:12
3 окрема штурмова бригада, ЗСУ
На Таврійському напрямку Сили оборони знищили 336 росіян та 258 БПЛА
Більше новин