Вишневий борщ і гречані вареники: музей на Тернопільщині відроджує локальну кухню

13 липня, 2020 понедiлок
13:57

Кременецький краєзнавчий музей на Тернопільщині провів майстер-клас з приготування вишневого борщу

У планах - запустити ще кілька десятків місцевих автентичних страв, передає "Еспресо.Захід".

Майстер-клас проводив директор музею Андрій Левчук. 

"Борщ робить моя мати здавна, ми його називаємо молодий червоний борщ. Це в Кременці локальна страва, але щоб легше його було позиціонувати, ми його назвали кременецький вишневий борщ. У ньому є дуже багато нюансів, кожна господарка по різному готує, ми зробили спрощений варіант, найбільш масовий. Можна ще реберця свинні пересмажувати, дехто ще пасерує бурячок з морквою перед тим, як додавати до страви. Дехто не кидає курки, дехто не кидає свинини, хтось з вишнями ще кидає порічки", - розповів він в розмові з "Еспресо-Захід". 

Борщевий майстер-клас став вже другим, раніше у музеї вчили готувати ще одну місцеву страву – гречані вареники. 

Тепер такі вареники готують багато місцевих кафе та ресторанів, борщ з вишнями також з'явиться у місцевих меню. 

За словами Андрія Левчука, музей працює не тільки над вивченням кулінарної спадщини, а й над популяризацією цих страв серед місцевих закладів. Зокрема, музей працює над створенням меню локальних страв. 

 "Хочемо, щоб місцеві ресторани мали локальне автентичне меню. Ми як музейна установа будемо слідкувати за тим, щоб ці рецептури зберігалися і щоб вони були правильними", - зазначив він.

Наступний кандидат на майстер-клас – душенина. 

"Душенина – це унікальна страва, локальна, місцева. В основі рецептури йдуть свинячі реберця, тушковані з сушкою груш і вишень. Виходить такий кисло-солодкий смак, як у китайській кухні. Це фантастична страва! Хто раз скуштує, запам'ятає на все життя", - розповів Андрій Левчук. 

Зараз музей має вже 20 готових рецептур, а загалом опрацьовує біля 200 страв. Науковці музею ходять в експедиції, записують інтерв'ю, ведеться серйозна робота. Але, обмежені фінанси сповільнюють весь процес. 

"У доробку є близько двох сотень рецептур, але ми ще маємо їх допрацювати, вивчити, апробувати. На жаль, тільки тими ресурсами, що є у музею, це не так швидко зробити. Буду шукати під це кошти, писати в Український культурний фонд, в інші фонди. Все впирається в ресурси, бажання є, матеріалів купа", - наголосив директор музею. 

Також в планах музею провести гастрономічний фестиваль. Його готують на наступне літо, на сезон вишень, щоб презентувати свій молодий червоний борщ. 

Рецепт вишневого борщу: 

  • Свинні реберця 500 г та чверть півня на 5-ти літрову каструлю;  
  • Бадилля петрушки, 2-3 цибулини перев’язуються і на малому вогні 1,5-2 год вариться підсолений бульйон. Додаємо молоду картоплю (2-3 великих картоплини) та 1 склянку молодого гороху; 
  • Нарізаємо 12 молодих буряків без гички, пару корінців моркви та петрушки. Шинкуємо середню капусту (1 кг) та додаємо до борщу разом з однією склянкою стиглої вишні. Готуємо заправку. На столовій ложці смальцю карамелізуємо одну цибулину та додаємо 2 столових ложки борошна.
  • Все перемішуємо та даємо настоятись. Перед подачею м’ясо ділиться порціями, додається сметана та зелень петрушки.

null

Фото з Facebook: Кременецький краєзнавчий музей на Тернопільщині

 

Теги:
Читайте також:
Київ
+10°C
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.99
    Купівля 38.99
    Продаж 39.5
  • EUR
    Купівля 42.18
    Продаж 42.91
  • Актуальне
  • Важливе
2024, п'ятниця
29 березня
11:24
На Дніпропетровщині РФ атакувала дроном автівку: загинув чоловік
11:20
На фото: Алессандро Мікеле
Колишній креативний директор Gucci Алессандро Мікеле очолив Valentino
11:20
діти, війна
З окупованих територій Херсонщини вдалося повернути родини з трьома дітьми
11:13
Зроблено в Україні
"Зроблено в Україні": у Сумах відкрили перший офіс підтримки мікро- та малого бізнесу
11:09
Бундестаг
У бундестазі вважають, що розгортання сухопутних військ країни НАТО в Україні не означає автоматичного вступу в конфлікт інших членів Альянсу, - ЗМІ
10:58
Ексклюзив
Сергій Згурець, український журналіст, військовий експерт
Боєприпаси в Україну почнуть надходити з квітня, і це суттєво змінить динаміку на полі бою, - Згурець
10:57
годинник, зміна часу
Україна 31 березня переходить на літній час: у Мінекономіки нагадали причини
10:55
ракета Х-101
У Молдові не підтвердили інформацію про проліт російської ракети над своєю територією
10:54
На фото: пропалестинська акція у Cтокгольмі з вимогою виключити Ізраїль з Євробачення-2024
Ізраїль закликав своїх громадян не ходити з національною символікою під час Євробачення у Мальме
10:49
Володимир Соловйов
У Вірменії заблокували трансляцію програм російського пропагандиста Соловйова
10:27
Валерій Залужний та Олександр Сирський
Сирський прокоментував звільнення Залужного
10:25
Анонс
Фільм Одеса: змінюючи код
Віднайти код Одеси у її героях: в п'ятничному ефірі Еспресо новий документальний фільм
10:22
Інфографіка
долар євро валюта обмін
Курс валют на 29 березня: скільки коштує долар, євро та злотий
10:20
Фортифікації, зуби дракона
Військові та цивільні інженери об’єдналися для зведення фортифікацій на Запорізькому напрямку
10:16
Авдіївка
Сирський розповів, скільки українських військових потрапили у полон до РФ під час виходу з Авдіївки
10:14
Наводила авіабомби на Сумщину: СБУ затримала пособницю окупантів
10:07
Олександр Сирський, Рустем Умєров
У ЗСУ переглянули потребу в мобілізації 500 тис. людей, - Сирський
10:00
OPINION
Сергій Фурса
Чому поляки не вважають себе "боягузами"?
09:58
На фото: Антон Птушкін
"Смертю людини вже нікого на Заході не здивувати": Птушкін презентував документалку про тварин і війну
09:57
Patriot
Улітку Нідерланди розгорнуть системи Patriot у Литві
09:43
Олександр Сирський
Атаки дронами по кораблях РФ виявилися такими ефективними, що може йтися про зміну стратегії війни на морі, - Сирський
09:42
Оновлено
Атака на Україну 29 березня 2024
РФ атакувала Україну "шахедами" та ракетами: поранено 6 людей, пошкоджено ТЕС і ГЕС
09:41
Ексклюзив
окупанти в Криму
Ворог перекинув резерви з Куп'янського напрямку, щоб просунутися на Лиман, - командир взводу 95-ї ОДШБр Краснов
09:34
Огляд
світ, міжнародний огляд
Чи зможе Зеленський переграти Трампа, а Росія заблокувала спостережну місію ООН щодо санкцій проти Північної Кореї. Акценти світових ЗМІ 29 березня
09:13
На фото: Ксенія Мішина
Ведуча телешоу "Я люблю Україну" Мішина записала на Балі російськомовний подкаст зі своїм фітнес-тренером
09:09
Україна і США домовились про відтермінування виплат за державним боргом
08:55
Ексклюзив
Російські окупанти без опізнавальних знаків у Криму у 2014 році. Фото надано автором
Росіяни запустять залізницю від Маріуполя до Іловайська у квітні-травні та мріють про ще одну вздовж азовського узбережжя, - Андрющенко
08:38
Сумщина, шахеди, ППО, обстріл
Масована атака РФ: українська ППО знищила 84 повітряні цілі ворога
08:38
окупанти
Росія забирає нерухомість жителів ТОТ Луганщини та Донеччини, які поїхали з окупації, - ОВА
08:30
на фото: українська жінка
Близько 50% українських біженців, які опинилися у Польщі після повномасштабного вторгнення, висловлюють бажання повернутися в Україну, - дослідження
08:03
OPINION
Юрій Бутусов
Війна дронами. Прямі збитки Росії від атак на НПЗ сягнули півтора мільярда доларів
08:01
Бріджит Брінк
"Наша допомога потрібна зараз": посолка США Брінк відреагувала на російську атаку по Україні
07:49
Оновлено
втрати росіян
ЗСУ ліквідували 820 окупантів, 27 бронемашин та 56 БПЛА
07:24
санкції проти Росії
Японія продовжила торговельні санкції проти РФ ще на рік
07:22
Ємен, хусити
Сили США знищили 4 безпілотники хуситів, які намагалися атакувати судна у Червоному морі
07:15
Інфографіка
Регулювання Telegram та інших соцмереж: що пропонують народні депутати?
07:08
ООН
В ООН пояснили, хто стежитиме за санкціями проти КНДР після вето РФ на роботу спостерігачів
06:51
ЗАЕС Запорізька атомна електростанція
Експерти МАГАТЕ на ЗАЕС щодня чули вибухи впродовж тижня, а візит на сховище пального відклали через авіаналіт
06:49
На фото: військові
ISW розповів, на скільки просунулася РФ в Україні з початку 2024 року
06:48
олімпіада 2024
Польща відправить війська на Олімпійські ігри в Париж для допомоги в забезпеченні безпеки
Більше новин