Шрірача - тайський соус для справжніх гурманів

Продукти для соусу шрірача

• Перець гострий – 350 г
• Часник - 3 зубчики
• Цукор коричневий (рафінований) - 4 кубики
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Оцет винний білий (натуральний) – 65 мл

Покроковий рецепт - Тайський соус "Шрірача" (Shriracha):

• Щоб в процес ферментування не втручалися патогенні мікроби, ретельно промийте всі інгредієнти. У перцю зріжте хвостики, залиште насіння. Почистить часник
• Змішайте перець та часник у чаші блендера
• Додайте сіль та цукор
• Все добре "переблендеріть" до кашоподібного стану
• Перекладіть соус у підготовлену місткість. Не забудьте, що в процесі бродіння маса збільшиться в обсязі, тому візьміть місткість наполовину більшу, ніж об'єм всієї маси, яку ви готуватимете
• Накрийте марлею, щоб вільно надходило повітря
• Зверху ще можна закрити кришкою з дірочками. Залишіть при кімнатній температурі Наступного дня або через день вже почнеться бродіння і будуть помітні бульбашки Щодня помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Нам потрібно, щоб соус бродив 7 днів
• Через 7 днів потрібно зупинити бродіння. Для цього ми використовуватимемо білий винний оцет. Розділіть необхідну кількість оцту на 3 частини, тому що, якщо вилити його відразу весь, то соус запахне оцтом. Тому зупиняйте бродіння трьома стадіями
• На 8-й день налийте в соус 1/3 частину оцту і перемішайте
• На 9 день ще раз влийте частину оцту і перемішайте
• На 10-й день налийте оцет, що залишився, і залиште соус ще на день
• Ще раз добре перебийте соус блендером, щоб він був максимально перемолочений
• Добре протріть соус через дрібне сито. (Густу частину соусу можна залишити для маринування м'яса)
• Рідкий соус поставте на вогонь та уваріть протягом 10 хвилин. Якщо соус досить густий, то можна практично його не уварювати, а надто рідкий соус уварювати довше. Але в жодному разі не користуйтеся ніякими загусниками, тому що соус не зберігатиметься
• Перелийте соус у місткість для зберігання. (З 300 г гострого перцю вийшло 100 мл соусу.)
• Зберігайте соус сирача (шрірача) у холодильнику до 3 місяців. Можна використовувати соус як добавку до сметани, майонезу тощо. Також можна застосувати соус шрирача як маринад, або навіть зробити з соусом коктейль "Кривава Мері".

Смачного!